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Recetas de Galletas y Glasa

Cookie Recipes Me encanta crear galletas decoradas, es precioso y divertido, pero si también las hago que su sabor sea igual de delicioso a como lucen entonces siento que he sido exitosa.

Las galletas decoradas pueden ser una obra de arte pero si saben a polvo, entonces cuál es el punto? Las galletas son para degustarse y disfrutarlas! Por esta razón he tratado diferentes recetas en la búsqueda de la galleta IDEAL. Aquí comparto con ustedes mis favoritas.



Receta Básica de Galletas de Azúcar
Esta es mi receta favorita de galletas y la que yo uso con más frecuencia.
  • 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente (225 grs)
  • 1 taza de azúcar (150 grs) superfino, o azúcar granulado, procesado en la licuadora o procesador de alimentos durante 30 segundos
  • ½ cdta. (2.38 grs.) de sal
  • 1 huevo grande
  • 1 yema de huevo grande
  • 2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla
  • ½ cdta. (2.38 grs) de extracto de almendra o emulsión, opcional
  • 2 ½ tazas (375 grs) de harina para todo uso.
Cremar la mantequilla, azúcar y sal hasta que esté suave y esponjoso, unos 3 minutos con la batidora a velocidad media. Añadir la yema, batir bien. Añadir el huevo entero, la vainilla y el extracto de almendra opcional y batir hasta que esté bien incorporado. Añadir la harina, batir a velocidad baja sólo hasta que la harina se mezcle, no mezcle demasiado. Dividir la masa en dos mitades o tercios y envolver en plástico. Refrigere hasta que esté firme, por lo menos una hora y hasta 2 días.

Precaliente el horno a 375 F (190.55 C). Espolvorear la superficie de trabajo y el rodillo con harina. Extienda la masa a 1/4 " de espesor, rociarla con harina tanto como sea necesario para evitar que se pegue. Corte en las formas deseadas y coloque en bandejas forradas de papel encerado (o parchement paper) o con un tapete de silicón. Hornee en horno precalentado hasta que las galletas se vean secas en la superficie y sean de color marrón dorado en los bordes, a unos 10 minutos (galletas muy grandes pueden tardar hasta 12 o 13 minutos). Retire las galletas de las bandejas de hornear a una bandeja tipo con rejilla para enfriar. Deje enfriar completamente antes de decorar.
Galletas para Cortar de Mamá
No puedo dejar de incluir en esta sección de galletas para cortar la receta de mi mamá. Esta es la primera receta de galletas que yo intenté hacer y tengo lindos recuerdos decorando estas galletas en Navidad con mi familia. Es una receta sabrosa pero no mantiene su forma como me gustaría. La receta que tienen más abajo es una versión modificada que permite manejar mejor la masa y se mantiene la forma de la galleta.
  • 1 taza de manteca (225 gr)
  • 1 1/3 taza de azúcar (319 gr)
  • 2 cdita vanilla (10 ml)
  • 2 huevos
  • 3 tazas de harina cernida (450 gr)
  • 1 cdita de sal (5 gr)
  • 2 cdita de levadura en polvo (10 gr)
  • 2 cucharadas de leche (16 gr)
Cremar la manteca, azúcar y vainilla. Añadir los huevos, batir bien. Cernir la harina, la sal y la levadura en polvo y agregar a la mezcla anterior junto con la leche. Poner dentro de la nevera durante varias horas o durante la noche. Extender en una superficie con harina hasta 0’6 cm de grosor. Cortar en las formas deseadas.

Colocar en una bandeja con papel encerado y hornear a 375° F (190º C) durante 10-12 minutos.

Mi versión de las galletas para cortar de Mamá:
Sustituye la mitad de la manteca por mantequilla ( si utilizas mantequilla con sal reduce ½ cucharadita de sal). Disminuye la levadura en polvo a ¾ cucharadita.
Galletas para Cortar de Queso Crema
Si tienes por ahí un poco de queso crema, intenta estas galletas. Mmmm!! Tienen levadura en polvo pero no pierden su forma.
  • 1 taza de mantequilla (225 gr)
  • 1 paquete de 8 onzas de queso crema (228 gr)
  • 1 ½ taza de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cdita de extracto de vainilla (5 ml)
  • ½ cdita de extracto de almendra (2.5 ml)
  • 3 ½ taza de harina (525 gr)
  • 1 cdita de levadura en polvo (5 gr)
Batir la mantequilla y el queso crema hasta que se combinen. Añadir azúcar, batir hasta que quede ligero. Agregar huevo, vainilla y extracto de almendra; batir bien. En un envase mezclar la harina y la levadura en polvo. Añadir los ingredientes secos a la mezcla anterior del queso crema. Mezclar hasta que estén bien combinados. Dividir la masa en dos partes. Envolver cada una en papel plástico (film) y poner en la nevera durante varias horas.

Precalentar el horno a 375° F (190º C). Extender la masa con un grosor de 0’6 cm, cortar con cortadores de galletas y colocar en bandejas con papel encerado. Hornear durante 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. (Las galletas grandes pueden llevar más tiempo de horneado).
Galletas de Chocolate Blanco
  • 2 ¼ taza de harina todo uso (337 gr)
  • 1 cdita de levadura en polvo (5 gr)
  • ¼ cdita de sal (1.23 gr)
  • ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente (112.5 gr)
  • 1/3 tazas de azúcar (79.2 gr)
  • 1 huevo
  • 1 cdita de extracto de vainilla (5 ml)
  • 6 oz. chocolate blanco (171.4 gr)
Precalentar el horno a 350º F (176º C) . En una cacerola a fuego bajo derretir el chocolate blanco, reservar. En otro recipiente mezclar la harina, la levadura en polvo y la sal y reservar.

En un envase grande mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que luzca cremosa. Añadir huevos y vainilla. Agregar el chocolate blanco derretido y batir. Gradualmente incorporar la mezcla de la harina hasta que se forme una masa blanda. Darle la forma de bola a la masa y aplastar hasta 2 cm. Envolver en papel plástico, refrigerar durante 15 minutos, hasta que esté firme.

En una superficie espolvorear harina, extender hasta el grosor deseado. Cortar las galletas y hornear hasta que estén doradas. Dejar reposar durante 2 minutos. Sacar de la bandeja de hornear y dejar enfriar completamente.

Nota: Debes extender y cortar la masa después de 15 minutos de refrigeración o se endurecerá mucho y no se extenderá bien. Es un sueño trabajar con esta masa, les encantará!.
Las Mejores Galletas de Azúcar
Encontré esta receta hace muchos años en Internet. No hay duda de que es una muy buena receta, PERO… no la recomiendo si tienes que empacar y enviar las galletas, si van a ser muy manipuladas, debido a que son muy frágiles y suaves. Además se esparcen mucho debido a la gran cantidad de leudante.
  • 1 ½ de azúcar en polvo (glass) (225 gr)
  • 1 taza de mantequilla (225 gr)
  • 1 huevo
  • 1 cdita de extracto de vainilla (5 ml)
  • 2 ½ taza de harina (375 gr)
  • 1 cdita de bicarbonato de soda (5 gr)
  • 1 cdita de crémor tártaro (5 gr)
Mezclar la mantequilla, azúcar, huevos y extracto de vainilla. Luego, gradualmente añadir el bicarbonato de soda, la harina y el crémor tártaro. Enfriar por lo menos 2 horas. Extender en una superficie y usar cortadores de galletas. Colocar las galletas en una bandeja de hornear y hornear durante 8 minutos a 375º F (190 C). Dejar que se enfríen y decorar.
Galletas de Especias y Canela
  • 1 ½ taza de mantequilla (337 gr)
  • 2 taza de azúcar moreno (mascabado) (480 gr)
  • 1 huevo
  • 4 tazas de harina todo uso (600 gr)
  • 2 cditas de canela (10 gr)
  • ½ cditas de nuez moscada (2.5 gr)
  • ¼ cditas de clavo dulce (1.25 gr)
  • 1 cdita de jengibre (5 gr)
  • ¼ cdita de bicarbonato de soda ( 1.25 gr)
Cremar la mantequilla y el azúcar. Agregar huevo. Batir hasta que quede ligera. Mezclar la harina con las especias y la soda. Añadir los ingredientes secos a la mezcla de la mantequilla. Mezclar bien. Esta es una masa firme. Dividirla en dos mitades, formar unos discos y envolver en film transparente. Refrigerar durante varias horas o durante la noche. Extender 0’6 cm. Cortar en formas y hornear a 350º F (176º C) durante 10 minutos.
Galletas de Jengibre
Esta es una maravillosa receta que mantiene la forma muy bien, a pesar de que se le pone bicarbonato de soda. Yo siempre hago por lo menos una receta de éstas en Navidad.
  • 3 ¼ tazas de harina todo uso (525 gr)
  • ½ cdita de bicarbonato de soda (2.5 gr)
  • ¼ cdita de sal (1.25 gr)
  • 1 cdita de canela molida (5 gr)
  • 2 cdita de jengibre molido (10 gr)
  • ¼ cdita de clavos dulces molidos (1.25 gr)
  • 1 taza de mantequilla a punto de pomada (225 gr)
  • ¾ taza (comprimida) de azúcar moreno (mascabado) (180 gr)
  • 1 huevo grande
  • ½ taza de melaza (110 gr)
Mezclar la harina, bicarbonato, sal y especias. Mezclar bien hasta amalgamar. En otro envase cremar la mantequilla y el azúcar con la batidora eléctrica y a velocidad media durante 3 minutos. Tener pendiente bajar con una espátula los residuos de melaza y huevo que quedan en el recipiente de la batidora. Mezclar bien a velocidad baja. Separar la masa en dos partes y envolver en un papel plástico, refrigerar por lo menos 1 hora o hasta 2 días.

Precalentar el horno a 325º F (162º C). Espolvorear el rodillo y la superficie con harina, extender la masa 0’6 cm de grosor. Si queda muy pegajosa poner un poco más de harina. Cortar en formas y colocar en una bandeja con papel encerado o de silicona. Hornear durante 12-14 minutos, dependiendo del tamaño de las galletas.
Galletas de Chispas de Chocolate para Cortar
Aquí tienes algo un poco diferente de lo que son las galletas tradicionales para cortar formas, para los amantes del chocolate.
  • 1 taza de mantequilla suavizada (225 gr)
  • 1/3 taza de azúcar (79.2 gr)
  • ½ taza de azúcar moreno (mascabado) (120 gr)
  • 2 cdita de extracto de vainilla (10 ml)
  • ½ cdita de sal (1.25 gr)
  • 1 yema de huevo
  • 2 ½ tazas de harina todo uso (625 gr)
  • 1 taza de chispas de chocolate semisweet (240 gr)
En un envase cremar la mantequilla con los dos tipos de azúcar y la sal hasta que esté cremosa (durante 3 minutos aproximadamente con la batidora eléctrica a velocidad media). Agregar vainilla y la yema de huevo hasta que se mezcle bien. Gradualmente añadir la harina y batir hasta que combine. Añadir las chispas. Dividir la masa en mitades o tercios y envolver en film transparente. Refrigerar 30 minutos.

Precalentar el horno a 350º F (176º C). Espolvorear la superficie y el rodillo con la harina y extender la masa hasta 0’6 cm de grosor. Cortar en formas y colocar en bandejas con papel encerado o en tapete de silicona. Hornear 10-12 minutos o hasta que se doren. Enfriar en la bandeja durante 5 minutos y luego transferir a una rejilla de metal. Las galletas se endurecerán suficientemente y se pondrán firmes para decorar desde que el chocolate se enfríe, aproximadamente 30 minutos.
Crema de Mantequilla (Buttercream) con Polvo Merengue
  • 1/3 taza de agua (82.5 gr)
  • 3 cucharadas de polvo meringue (45 gr)
  • ½ taza de Manteca (112.5 gr)
  • 4 ½ tazas de azúcar en polvo (glass) (675 gr)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla, (5 ml)( (usar vainilla clara si quieres un glaseado blanco)
  • ¼ cucharadita de extracto de almendra. (1.25 ml)
Colocar la mitad del azúcar en polvo y del polvo merengue en el envase de la batidora eléctrica. Mezclar bien. Encender la batidora (Utilizar la varilla de la batidora especial para merengues) y mientras está encendida, poco a poco agregar chorritos de agua. Mezclar hasta que quede bien incorporada. Cambiar al aparato de la batidora especial para amasar. Si se usa batidora de mano utilizar la misma varilla. Añadir el resto del azúcar en polvo y la manteca y subir a punto de nieve durante 2-3 minutos más.

Nota: No tengas miedo de batir mucho después de agregar la manteca pues es ideal que suba bien la crema para que luego no se separe.
Glacé Real (Royal Icing)
  • 3 cucharadas de polvo de merengue (meringue powder) (45 gr)
  • 1 libra de azúcar en polvo (glass) (457 gr)
  • 6 cucharadas de agua (96 gr)
  • ½ cdita de vainilla (utilice vainilla blanca si quieres un glaseado blanco) (2.5 ml)
  • ¼ cdita de extracto de almendra (1.25 ml)
Batir bien todos los ingredientes hasta que se formen picos (aproximadamente 10 minutos). Para variar la consistencia añadir agua para poner más liquida o azúcar en polvo para poner más firme.
Glaseado de Azúcar en Polvo
  • 2 libras de azúcar en polvo o glass (914 gr)
  • ¾ tazas menos 2 cdas de agua (155 gr)
  • 1 cucharada de vainilla (use vainilla clara para un glaceado blanco) (5 ml)
  • ½ cdita de extracto de almendra (2.5 ml)
  • ¼ cdita de sal (1.25 gr)
Verter en un envase el azúcar en polvo. Mezclar el agua, los saborizantes y la sal. Añadir al azúcar en polvo hasta que quede suave. Añadir agua de cucharada en cucharada hasta que se logre la consistencia adecuada. Se puede poner más firme añadiendo un poco más de azúcar en polvo (glass) para utilizar en los delineados.
Glaseado de Jarabe de Maíz (Sirope de Maíz)
  • 2 libras de azúcar en polvo (glass) (914 gr)
  • ½ taza más 2 cdas de leche (157 gr)
  • ½ taza más 2 cucharadas de sirope de maíz (140 gr)
  • 1 cucharada de saborizante (15 ml) (A mí me gusta 2 cditas de vainilla clara, ½ cdita de extracto de almendra y ½ cdita de saborizante de mantequilla. Puedes intentar tus propias combinaciones.)
Mezclar todo hasta que se suavice. Dividir para teñir con colores si se desea.

Puedes utilizar este glaseado tanto para delinear como para relleno. Si quieres dar más detalles lo puedes espesar con más azúcar en polvo. Puedes jugar un poco con el agua y el azúcar en polvo para lograr la consistencia que mejor te sirva para el trabajo que quieras hacer.



Chocoplastilina
  • 10 oz chocolate (blanco, de leche, oscuro o chispas de colores para derretir) - (283.5 gr)
  • 1/3 Taza jarabe de maíz claro (como Karo, pero cualquier marca sirve) - (82.5 gr)
Derretir el chocolate en un recipiente de doble fondo (a baño María) o en micro-ondas a 50% de potencia. (Si utiliza chocolate de muy buena calidad, NO se recomienda usar micro-ondas). Una vez que el chocolate está completamente derretido, retírelo del fuego y agregue todo el jarabe de maíz moviendo rápidamente. Revuelva hasta que endurezca y forme una masa. Póngalo de inmediato en plástico para envolver alimentos. Envuelva bien y deje reposar a temperatura ambiente toda la noche antes de usar. En caso de necesitarlo inmediatamente, puede refrigerarse durante un par de horas.

Para suavizar, tome pequeñas porciones de masa y amase suavemente hasta que tome una consistencia de masa suave. Si lo desea, añada unas gotas de colorante comestible y amase.

Debido a que la chocoplastilina esta hecha a base de chocolate, se pondrá suave y derretirá si se maneja mucho con las manos. Si esto ocurre, envuélvala en plástico y deje reposar una hora, hasta que vuelva a endurecer.

Nota: Cualquier calidad de chocolate sirve para esta receta, el más fino es más delicado de trabajar ya que la manteca de cacao tiende a separarse del resto de los ingredientes. Practique con chocolate de menor calidad, y después, cuando se acostumbre a manejarla puede intentar con uno de mejor calidad si lo desea.

Para ver un video de como usar Chocoplastilina, hagas clik aquí.

Esta receta estuo traducida por Bea Díaz (de Cancun Cookies)
¡Muchas Gracias Bea!





Muchas partes de esta página estuvieron traducidas por Jackie (de Las Delicias del Buen Vivir)
¡Muchas Gracias Jackie!





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